大年二十九下午,江小满开始为接下来的年夜饭做准备了。

　　他们这里早年间的习俗，是年二十九这天，要把整个正月期间请客吃饭要准备的肉菜全部做出来。

　　一天时间,要炖上两个大猪头、十来斤腊肉、一个大猪腿，外加若干只腌腊的咸鸡、咸鱼。

　　全部煮好之后,还要切成一块块的摆盘，放在碗柜里,客人来了，把肉菜往蒸笼上一放,加热一下，再热两锅玉米面馒头、讲究点的炒俩素菜,一桌待客的饭菜就做好了。

　　听起来很方便是不是

　　江小满可以用他惨痛的教训告诉读者们,方便的背后，付出的都是主人家的痛苦啊

　　在他接管自家厨房之前,江有粮每年过年都是“遵循古法”,年二十九就做出一大堆菜

　　然后，整个正月，他们俩就陪着来拜年的客人,一遍又一遍的吃剩菜

　　江小满印象最深的是，有一年江有粮蒸咸鱼的时候，脑子有点晕,居然在咸鱼里面又加了一次盐巴

　　那一年他家的咸鱼简直能把人齁死

　　一盘咸鱼端上来,第一个冤种客人被齁翻之后,接下来就没人碰了，第二顿,他爹就接着把这盘咸鱼热一热,再端上来,寻找下一个冤种客人

　　总之，后来那盘蒸咸鱼，成功实现了在他家饭桌上的“十五日游”，就连他家的猫都不肯吃

　　最后只能倒掉了。

　　吸取了往年的教训，今年江小满死活不肯吃剩菜了，就只煮了年三十到初一要吃的菜

　　没办法，他们这的规矩是年初一不能动刀动剪子，也就是不能拿刀做菜。

　　首先是祭祖用的猪头和鲤鱼、全鸡。

　　整个的猪头已经腌好了，挂在屋檐下风干，取下大猪头，先用火烧掉上面的毛，然后洗干净备用。

　　砍几根小竹子，在大柴锅下面纵横摆成一个米字型，把猪头稳稳当当架在上面，锅里注入大半锅水，把猪头淹没，就可以开火煮了。

　　为了节省柴火，江小满还在上面架了一个蒸笼，铺上双层笼布，蒸了一笼屉粉蒸肉。

　　这个粉蒸肉倒是可以一次做好多，到时候装在大海碗里，来客人了热两盘，粉蒸肉里面的米粉是越蒸越软的，肥瘦相间的五花肉也非常好吃。

　　鲤鱼要先腌制一下，然后用面糊蛋液裹上，炸到两面金黄，摆盘后，单独拿西红柿炒出酸甜酱汁来，浇在鲤鱼上面特别好看

　　其实本地人以前的老做法，是直接把整条鲤鱼红烧之后，装在盘子里就行了。

　　但江小满嫌弃那样不好看，而且红烧的鲤鱼做好之后不吃，第二顿再加热的话，肉质就老了，而且一戳就散，不好吃。后来他就在手机上搜了糖醋鲤鱼的做法。

　　这样做出来的鲤鱼，摆盘更好看，而且年三十祭祖之后，第二天再吃，只需要隔水加热一下就行了。

　　烧整只鸡就比较考验厨艺了。

　　不过今年江小满换了种

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